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Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA BELGA
| Graduación alcohólica 6.5% | Color 13 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Cerveza densa con un sabor rico, regusto largo y, por regla general, baja carbonatación. A diferencia de la mayoría de las otras cervezas, la cerveza rubia belga se sirve enfriada a solo 6-10 °C.
Cerveza densa con un sabor rico, regusto largo y, por regla general, baja carbonatación. A diferencia de la mayoría de las otras cervezas, la cerveza rubia belga se sirve enfriada a solo 6-10 °C.
Servicio:
Vaso: Copa tulipa
Temperatura: 6-10 °C
Vaso: Copa tulipa
Temperatura: 6-10 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
El éxito de esta receta radica en el buen control de las temperaturas de fermentación y maduración.
El éxito de esta receta radica en el buen control de las temperaturas de fermentación y maduración.
RECETA PARA 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 80% / 18.7 kg |
| Château Cara Blond® | 20% / 4.7 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 22.5 IBU / 70 g |
| Hallertau Tradition (5.5% aa) | 2.5 IBU / 90 g |
LEVADURA
| SafAle T-58 | 80 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.7 L/kg |
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 60 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
Dejar reposar 60 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 55 min, agregar H Tradition.
Remover para quitar la turba
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 55 min, agregar H Tradition.
Remover para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.0oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 10 días.
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 10 días.
| Atenuación | 77% | FG | 3.40oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,
agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,
agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
