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Receta de cerveza - CERVEZA 4 CEREALES
| Graduación alcohólica 8.5% | Colour 12 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Una cerveza amarga suave con un amargor posterior corto y agradable. Una nota ácida hace que la cerveza sacie la sed revelando un regusto cálido. Esta cerveza confiere un aroma a malta, así como aromas de cereales, pan horneado y galletas. El sabor es afrutado, floral e incluso ligeramente herbal.
Una cerveza amarga suave con un amargor posterior corto y agradable. Una nota ácida hace que la cerveza sacie la sed revelando un regusto cálido. Esta cerveza confiere un aroma a malta, así como aromas de cereales, pan horneado y galletas. El sabor es afrutado, floral e incluso ligeramente herbal.
Servicio:
Copa: Copa de cristal
Temperatura: 4 - 8 °C
Copa: Copa de cristal
Temperatura: 4 - 8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juegue con los porcentajes de las diferentes maltas para influir en el sabor de la cerveza terminada.
Juegue con los porcentajes de las diferentes maltas para influir en el sabor de la cerveza terminada.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 60% / 17 kg |
| Château Wheat Blanc® | 10% / 2.8 kg |
| Château Spelt Malt | 20% / 5.7 kg |
| Château Oat Malt | 10% / 2.8 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 16.3 IBU / 70 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7.0% aa) | 2.5 IBU / 60 g |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 g |
LEVADURA
| SafAle BE-256 | 70 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue Cascade, Saaz y Aramis.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue Cascade, Saaz y Aramis.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 17.0oP | Eficiencia | 80% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 25 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 12 °C y deje reposar durante 2 días. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 25 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 12 °C y deje reposar durante 2 días. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 88% | FG | 2.0oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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