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Receta de cerveza - CERVEZA SCOTCH
| ABV 4.5% | COLOR 32 EBC | AMARGURA 18 IBU |
Descripción:
Abrumadoramente maltosa, con un rico y dominante sabor y aroma de malta dulce. Imparte un suave amargor, aroma de café tostado con un pronunciado sabor a turba ahumada. Color fuerte, espuma estable, fina y colorida.
Abrumadoramente maltosa, con un rico y dominante sabor y aroma de malta dulce. Imparte un suave amargor, aroma de café tostado con un pronunciado sabor a turba ahumada. Color fuerte, espuma estable, fina y colorida.
Servicio:
Vidrio: Vaso de cerveza Tulip
Temperatura: 4 - 8°C
Vidrio: Vaso de cerveza Tulip
Temperatura: 4 - 8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juega con el porcentaje de Château Peated para tener sabores más o menos ahumados.
Juega con el porcentaje de Château Peated para tener sabores más o menos ahumados.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 77% / 11.9 kg |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.3 kg |
| Château Wheat Blanc | 7% / 1.0 kg |
| Château Peated | 5% / 0.8 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 1.6 kg |
LÚPULOS
| Goldings (6.0% aa) | 15.3 IBU / 100 g |
| Fuggle (4.5% aa) | 2.7 IBU / 100 g |
LEVADURAS
| SafAle S-33 | 70 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Maceración a 62°C
Descansar 45min a 62°C
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Descansar 45min a 62°C
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 min agregue Fuggles.
Torbellino para eliminar el bache.
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 min agregue Fuggles.
Torbellino para eliminar el bache.
| Evap. Total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 10.8oP | Eficiencia | 90% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 18°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 18°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
| Atenuación | 78% | FG | 2.4oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
