Bierrezept - FRÜCHTEBIER
ABV 5.5% | Farbe 32 EBC | Bittere 22 IBU |
Beschreibung
Hier verschmelzen Früchte und Biergenuss hervorragend. Der Fruchtgeschmack baut das Bier komplexer aus, ist aber nicht so dominant, den Geschmacksgenuss zu schmälern.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4-6 °C
Tipp unseres Brauers
Sie können entweder nur ein Fruchtsaftkonzentrat beigeben oder, wenn es besonders vielschichtig werden soll, mischen Sie mehrere vor der Beigabe in den Fermenter.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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70% / 13.6 kg
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Château Melano
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25% / 4.9 kg
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Château Cara Gold®
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5% / 1.0 kg
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HOPFEN
El Dorado (15.0% aa)
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85 g
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HEFE
Fruchtsaftkonzentrat
Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Heidelbeere
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5 l
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Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 62 °C.
60 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. 50 g El Dorado (18,7 IBU) zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. 35 g El Dorado (3,3 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 12.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 15 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 15 °C für 2 Tage gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Nach Erreichen von 20 ° C das Fruchtkonzentrat hinzugeben. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C senken und 1 Tag rasten lassen, dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 80% | FG | 2.50oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
*Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
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