Receta de cerveza - SAHTI BEER
Graduación alcohólica 7.5% | Colour 12 EBC | Amargor 13 IBU |
Descripción:
La Sahti es una cerveza tradicional de Finlandia hecha de una variedad de granos, malteados y sin maltear, incluyendo cebada, centeno y avena. Tradicionalmente, la cerveza se aromatiza con bayas de enebro además o en lugar de lúpulo, lo que le da un aroma y sabor dulce además de los aromas herbales, florales y especiados del lúpulo.
Servicio:
Vaso: Vaso alto
Temperatura: 4 - 8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Puede agregar tantas bayas de enebro cuantas quiere. Solo tenga cuidado de no sobredosificar.
25 g/hl dará un buen toque.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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76% / 19.4 kg
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Château Rye Malt
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15% / 3.8 kg
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Château Peated
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4% / 1.0 kg
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Château Cara Blond®
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5% / 1.3 kg
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LÚPULO
Brewers Gold (6.0% aa)
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85 g
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LEVADURA
ESPECIAS
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 62 °C
Deje reposar 45 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo: después de 10 min, agregue Brewers Gold.
Adición de especias: después de 50 min, agregue las bayas de enebro.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 16.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
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