Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA DE TRIGO SARRACENO
Graduación alcohólica 6% | Color 12 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Cerveza rubia de aroma delicado, perfecta para personas sensibles al gluten que contienen la cebada y el trigo.
Servicio:
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Esta cerveza tiene un nivel más bajo de gluten, pero no es «Gluten Free».
El trigo sarraceno tiene un poder diastático y un rendimiento de extracto bajos, esto debe tenerse en cuenta cuando se usa para elaborar cerveza.
RECETA PARA 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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50% / 11.1 kg
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Château Buckwheat
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35% / 7.8 kg
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Château Diastatic Malt
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15% / 3.3 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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15 IBU / 50 g
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Perle (8.0% aa)
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3.8 IBU / 50 g
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Polaris (20.0% aa)
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6.3 IBU / 30 g
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LEVADURA
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.2 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 70 min a 63 °C
Aumente a 66 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 66 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Perle y Polaris.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 13.5oP | Eficiencia | 85% |
Step 3: Fermentation and Maturation
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
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