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![ΆΡΚΕΥΘΡΩΝ (ΚΑΡΠΟΙ) [JUNIPER BERRIES] (5KG)](https://www.castlemalting.com/Publications/SpiceProducts/Images/Small/GenevrierBaie.jpg)
Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA PICANTE
| Graduación alcohólica 7% | Color 27 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Una cerveza especial de intensidad moderada que tiene una sutil complejidad belga, un sabor ligeramente dulce y un final seco. Viste un color ámbar-dorado con una hermosa cabeza blanca. Agradable toque de aromas a canela, clavo y levadura, así como ligeras notas a malta.
Una cerveza especial de intensidad moderada que tiene una sutil complejidad belga, un sabor ligeramente dulce y un final seco. Viste un color ámbar-dorado con una hermosa cabeza blanca. Agradable toque de aromas a canela, clavo y levadura, así como ligeras notas a malta.
Servicio:
Copa: Cáliz
Temperatura: 4-8 °C
Copa: Cáliz
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
También se pueden agregar otras especias a esta receta para hacerla aún más compleja.
También se pueden agregar otras especias a esta receta para hacerla aún más compleja.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 80% / 19 kg |
| Château Melano | 15% / 3.6 kg |
| Château Biscuit | 5% / 1.2 kg |
LÚPULO
| Goldings (6.0% aa) | 22.5 IBU / 150 g |
| Palisade (7.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
LEVADURA
| SafAle T-58 | 70 g |
ESPECIAS
| Canela | 26 g |
| Clavo | 2 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Palisade.
Adición de especias: después de 55 min, agregue las especias.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Palisade.
Adición de especias: después de 55 min, agregue las especias.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 82% | FG | 2.80oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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