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Receta de cerveza - CERVEZA DE TRIGO ESPECIAL
| Graduación alcohólica 6% | Color 35 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Esta cerveza de trigo especial se elabora con una levadura lager. Esta combinación única crea una cerveza refrescante y muy bebible con sutiles aromas de fermentación bien equilibrados con notas herbales y especiadas de lúpulo.
Esta cerveza de trigo especial se elabora con una levadura lager. Esta combinación única crea una cerveza refrescante y muy bebible con sutiles aromas de fermentación bien equilibrados con notas herbales y especiadas de lúpulo.
Servicio:
Temperatura: 4-8 °C
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración del mosto, agregue un 2 % de cascarilla de arroz a la mezcla. Además, no hay que olvidar que se trata de una levadura lager y las temperaturas de fermentación tienen que ser adecuadas para ella.
Para una mejor filtración del mosto, agregue un 2 % de cascarilla de arroz a la mezcla. Además, no hay que olvidar que se trata de una levadura lager y las temperaturas de fermentación tienen que ser adecuadas para ella.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 55% / 11.3 kg |
| Château Melano | 22% / 4.5 kg |
| Château Cara Gold | 3% / 0.6 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2 kg |
| Château Wheat Munich Light | 10% / 2 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 20.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7% aa) | 4.3 IBU / 100 g |
LEVADURA
| SafLager S-189 | 120 g |
Mashing Temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 10 min, agregue Aramis.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 10 min, agregue Aramis.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 13.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 12 °C y eche la levadura.
Fermente a 12 °C durante 2 días y luego suba a 14 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Enfríe el mosto a 12 °C y eche la levadura.
Fermente a 12 °C durante 2 días y luego suba a 14 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
| Atenuación | 82% | FG | 2.35oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8-3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8-3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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