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Receta de cerveza - CERVEZA BELGA STOUT DE TRIGO
| Graduación alcohólica 6.5% | Color 100 EBC | Amargor 30 IBU |
Descripción:
Esta Stout belga de trigo tiene grandes sabores tostados que recuerdan al café en capas sobre las frutas oscuras ligeramente ácidas. Es una cerveza de calidad equilibrada con una sensación suave en boca.
Esta Stout belga de trigo tiene grandes sabores tostados que recuerdan al café en capas sobre las frutas oscuras ligeramente ácidas. Es una cerveza de calidad equilibrada con una sensación suave en boca.
Servicio:
Vaso: Vaso de pinta inglés
Temperatura: 4-8 °C
Vaso: Vaso de pinta inglés
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Mantenga los niveles de carbonatación de medios a bajos para experimentar mejor esas notas achocolatadas y tostadas.
Mantenga los niveles de carbonatación de medios a bajos para experimentar mejor esas notas achocolatadas y tostadas.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 69% / 15.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.3 kg |
| Château Chocolat | 10% / 2.3 kg |
| Château Wheat Black | 5% / 1 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1 kg |
| Château Black | 3% / 0.6 kg |
LÚPULO
| Saaz (3.5% aa) | 2.0 IBU / 100 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 28.0 IBU / 200 g |
LEVADURA
| SafAle S-33 | 80 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 64 °C
Deje reposar 50 min a 64 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 50 min a 64 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Tettnang.
Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue Saaz.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Tettnang.
Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue Saaz.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 14.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 80% | FG | 2.85oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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