Receta de cerveza - CERVEZA RUBÍ BELGA
Graduación alcohólica 6.5% | Color 37 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Esta cerveza roja belga vierte y presenta un profundo aroma de malta caramelizada. Esta cerveza tiene sabores bien redondeados y un agradable carácter a malta caramelizada.
Servicio:
Vaso: Copa de cristal
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para hacerla más compleja se pueden añadir 500 g de azúcar Cassonade 10 min antes de que acabe el hervor y refermentar en la botella con SafAle BE-256.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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66% / 14.4 kg
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Château Melano
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21% / 4.7 kg
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Château Munich
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9% / 1.9 kg
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Château Cara Gold®
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4% / 0.9 kg
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LÚPULO
Saaz (3.5% aa)
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20 IBU / 220 g
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Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
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5 IBU / 180 g
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LEVADURA
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Saaz.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Hallertau Mittelfruh.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 14oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 21 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión SafAle F-2.
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