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![ΆΡΚΕΥΘΡΩΝ (ΚΑΡΠΟΙ) [JUNIPER BERRIES] (5KG)](https://www.castlemalting.com/Publications/SpiceProducts/Images/Small/GenevrierBaie.jpg)
Receta de cerveza - CERVEZA NEGRA BELGA
| Graduación alcohólica 8.5% | Color 100 EBC | Amargor 30 IBU |
Descripción:
Una cerveza belga oscura, compleja y muy fuerte con una deliciosa riqueza de malta. Café intenso, corteza de pan tostado y notas de malta tostada. De color negro con cabeza de color tostado claro persistente.
Una cerveza belga oscura, compleja y muy fuerte con una deliciosa riqueza de malta. Café intenso, corteza de pan tostado y notas de malta tostada. De color negro con cabeza de color tostado claro persistente.
Servicio:
Copa: Copa de cáliz
Temperatura: 4-6 °C
Copa: Copa de cáliz
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Sugiero refermentar esta cerveza en botella usando la misma SafAle BE-256 para mayor complejidad.
Sugiero refermentar esta cerveza en botella usando la misma SafAle BE-256 para mayor complejidad.
RECETA PARA 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
LEVADURA
| SafAle BE-256 | 65 g |
AZÚCAR
| Azúcar de caramelo oscuro | 500 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Macerar a 62 °C
Dejar reposar 50 min a 62 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
Dejar reposar 50 min a 62 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 100 g de Perle (21 IBU)
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo oscuro.
Adición de lúpulo 2: Después de 85 min, agregar 100 g de Perle (4,5 IBU) y 150 g de Cascade (4,5 IBU).
Remover para quitar la turba
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 100 g de Perle (21 IBU)
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo oscuro.
Adición de lúpulo 2: Después de 85 min, agregar 100 g de Perle (4,5 IBU) y 150 g de Cascade (4,5 IBU).
Remover para quitar la turba
| Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 17.5oP | Eficiencia | 80% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
| Atenuación | 85% | FG | 2.60oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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