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Receta de cerveza - CERVEZA BELGA ROJA DE MALTA PURA
| ABC 6.5% | Color 42 EBC | Amargura 25 IBU |
Descripción:
Cerveza con sabor dulce y ligeramente lupulado a té. Sabores redondos y equilibrados y un agradable carácter a malta con un final ligeramente seco.
Cerveza con sabor dulce y ligeramente lupulado a té. Sabores redondos y equilibrados y un agradable carácter a malta con un final ligeramente seco.
Servicio:
Vidrio: Vaso cáliz con tallo
Temperatura: 4-8°C
Vidrio: Vaso cáliz con tallo
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Puede agregar 1-2% de malta Château Black para darle un toque agradable de carácter tostado.
Puede agregar 1-2% de malta Château Black para darle un toque agradable de carácter tostado.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.5 kg |
| Château Melano | 25% / 5.5 kg |
| Château Munich | 10% / 2.2 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.2 kg |
LÚPULOS
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 20 IBU / 170 g |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 g |
| Mandarina Bavaria (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
LEVADURAS
| SafAle US-05 | 80 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Maceración a 63°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Hallertau Mittelfruh.
Adición de lúpulo 2: Después de 50min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 55min agregue Mandarina Bavaria.
Torbellino para eliminar el bache.
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Hallertau Mittelfruh.
Adición de lúpulo 2: Después de 50min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 55min agregue Mandarina Bavaria.
Torbellino para eliminar el bache.
| Evap. Total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 14.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 18°C y echar la levadura. Fermentar a 18°C durante 2 días y luego subir a 22°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Enfriar el mosto a 18°C y echar la levadura. Fermentar a 18°C durante 2 días y luego subir a 22°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
| Atenuación | 82% | FG | 2.65oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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