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Receta de cerveza - CERVEZA SCOTCH
| ABV 4.5% | COLOR 32 EBC | AMARGURA 18 IBU |
Descripción:
Abrumadoramente maltosa, con un rico y dominante sabor y aroma de malta dulce. Imparte un suave amargor, aroma de café tostado con un pronunciado sabor a turba ahumada. Color fuerte, espuma estable, fina y colorida.
Abrumadoramente maltosa, con un rico y dominante sabor y aroma de malta dulce. Imparte un suave amargor, aroma de café tostado con un pronunciado sabor a turba ahumada. Color fuerte, espuma estable, fina y colorida.
Servicio:
Vidrio: Vaso de cerveza Tulip
Temperatura: 4 - 8°C
Vidrio: Vaso de cerveza Tulip
Temperatura: 4 - 8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juega con el porcentaje de Château Peated para tener sabores más o menos ahumados.
Juega con el porcentaje de Château Peated para tener sabores más o menos ahumados.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 77% / 11.9 kg |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.3 kg |
| Château Wheat Blanc | 7% / 1.0 kg |
| Château Peated | 5% / 0.8 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 1.6 kg |
LÚPULOS
| Goldings (6.0% aa) | 15.3 IBU / 100 g |
| Fuggle (4.5% aa) | 2.7 IBU / 100 g |
LEVADURAS
| SafAle S-33 | 70 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Maceración a 62°C
Descansar 45min a 62°C
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Descansar 45min a 62°C
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 min agregue Fuggles.
Torbellino para eliminar el bache.
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Goldings.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 min agregue Fuggles.
Torbellino para eliminar el bache.
| Evap. Total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 10.8oP | Eficiencia | 90% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 18°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 18°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
| Atenuación | 78% | FG | 2.4oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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