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Receta de cerveza - CERVEZA DE TRIGO ESPECIAL
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Graduación alcohólica 6%Color 35 EBC Amargor 25 IBU
Descripción:
Esta cerveza de trigo especial se elabora con una levadura lager. Esta combinación única crea una cerveza refrescante y muy bebible con sutiles aromas de fermentación bien equilibrados con notas herbales y especiadas de lúpulo.
Servicio:
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración del mosto, agregue un 2 % de cascarilla de arroz a la mezcla. Además, no hay que olvidar que se trata de una levadura lager y las temperaturas de fermentación tienen que ser adecuadas para ella.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 55% / 11.3 kg
Château Melano 22% / 4.5 kg
Château Cara Gold 3% / 0.6 kg
Château Wheat Blanc 10% / 2 kg
Château Wheat Munich Light 10% / 2 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 20.8 IBU / 100 g
Aramis (7% aa) 4.3 IBU / 100 g
LEVADURA
SafLager S-189 120 g
Mashing Temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla3.0 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 10 min, agregue Aramis.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total7.5%Tamaño del lote100LOG13.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 12 °C y eche la levadura.
Fermente a 12 °C durante 2 días y luego suba a 14 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación82%FG2.35oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8-3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.


Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
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