Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA AMARGA
CERVEZA AMARGA Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 4.5% Color 34 EBC Amargor 35 IBU
Descripción:
Esta cerveza suave y con cuerpo tiene un sabor que perdura agradablemente en el paladar. Es amarga, sin serlo abrumadoramente debido a un perfecto equilibrio de malta y sutiles lúpulos. Una cerveza refrescante y muy satisfactoria.
Servicio:
Vaso: Pinta americana
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para un acabado más seco, se pueden usar velocidades de inoculación más altas (0,65-0,8 g/l)


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 60% / 10.1 kg
Château Melano 25% / 4.2 kg
Château Cara Gold® 5% / 0.8 kg
Château Munich 10% / 1.7 kg
LÚPULO
Tradition (12.0% aa) 31.5 IBU / 100 g
Cascade (6.0% aa) 3.5 IBU / 100 g
LEVADURA
SafAle S-04 65 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 3.0 L/kg
Macere a 64 °C
Deje reposar 50 min a 64 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Cascade.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 11.0oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego recoja la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Atenuación 76% FG 2.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.

La Malterie du Château SA (Castle Malting) Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439
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