Castle Malting: Receta de cerveza ALTBIER DEL NORTE DE ALEMANIA
ALTBIER DEL NORTE DE ALEMANIA Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 4.8% Color 37 EBC Amargor 35 IBU
Descripción:
Esta receta es un ejemplo de Altbier tradicional alemana, de color marrón cobrizo, amargor pronunciado equilibrado con fuerte sabor a malta con un agradable toque de notas acarameladas.
Servicio:
Vaso: Vaso Stange
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Puedes modificar los aromas dulces a caramelo o tostados ajustando el porcentaje de maltas Cara Crystal y negra.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECIPE FOR 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 44% / 7.6 kg
Château Vienna® 40% / 6.9 kg
Château Cara Clair® 5% / 0.9 kg
Château Cara Crystal 10% / 1.7 kg
Château Black 1% / 0.2 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU / 115 g
LEVADURA
SafAle K-97 65 g

Temperatura de maceración

PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Mix Ratio 3.0 L/kg
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 45 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Remover para quitar la turba
Evaporación total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 11.2oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Atenuación 80% FG 2.20oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!

*Para la refermentación en botella, agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439
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