Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA DE FRUTAS
CERVEZA DE FRUTAS Receta de cerveza
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Graduación alcohólica 5.5% Color 32 EBC Amargor 22 IBU
Descripción:
Un maridaje armonioso de fruta y cerveza. Las frutas añaden una complejidad extra a la cerveza, pero no son tan prominentes como para desequilibrar la presentación resultante.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Agregue solo un tipo de zumo concentrado o, para hacerlo aún más complejo, puedes mezclarlos todos antes de agregarlos al fermentador.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 70% / 13.6 kg
Château Melano 25% / 4.9 kg
Château Cara Gold® 5% / 1.0 kg
LÚPULO
El Dorado (15.0% aa) 85 g
LEVADURA
SafAle T-58 65 g
ZUMO CONCENTRADO DE FRUTAS*
Fresa, frambuesa, cereza y arándano 5 l
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 3.0 L/kg
Macere a 62 °C
Deje reposar 60 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 50 g de El Dorado (18,7 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 35 g de El Dorado (3,3 IBU).
Remueva para quitar la turba
Evaporación total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 12.5oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 15 °C y eche la levadura.
Fermente a 15 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Cuando haya alcanzado los 20 °C añadir el zumo de frutas. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Atenuación 80% FG 2.50oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.

La Malterie du Château SA (Castle Malting) Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439
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