Descripción:
Un maridaje armonioso de fruta y cerveza. Las frutas añaden una complejidad extra a la cerveza, pero no son tan prominentes como para desequilibrar la presentación resultante.

Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C

CONSEJO DEL CERVECERO
Agregue solo un tipo de zumo concentrado o, para hacerlo aún más complejo, puedes mezclarlos todos antes de agregarlos al fermentador.

Ésta es una receta suministrada por Castle Malting^®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com

RECETA POR 100 L

MALTA

LÚPULO

LEVADURA

ZUMO CONCENTRADO DE FRUTAS*

Temperatura de maceración

PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:

Macere a 62 °C
Deje reposar 60 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C

PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 50 g de El Dorado (18,7 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 35 g de El Dorado (3,3 IBU).
Remueva para quitar la turba

PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 15 °C y eche la levadura.
Fermente a 15 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Cuando haya alcanzado los 20 °C añadir el zumo de frutas. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.

PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.