| CERVEZA 4 CEREALES | Receta de cerveza |
Descripción:
Una cerveza amarga suave con un amargor posterior corto y agradable. Una nota ácida hace que la cerveza sacie la sed revelando un regusto cálido. Esta cerveza confiere un aroma a malta, así como aromas de cereales, pan horneado y galletas. El sabor es afrutado, floral e incluso ligeramente herbal.
Servicio:
Copa: Copa de cristal Temperatura: 4 - 8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juegue con los porcentajes de las diferentes maltas para influir en el sabor de la cerveza terminada.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com |
RECETA POR 100 L
MALTA
LÚPULO
LEVADURA
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere a 63 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C Aumente a 72 °C con 1 °C/min Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo Aumente a 78 °C con 1 °C/min Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min. Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle. Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue Cascade, Saaz y Aramis. Remueva para quitar la turba
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura. Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 25 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 12 °C y deje reposar durante 2 días. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
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