Castle Malting: Receta de cerveza CERVEZA RUBIA DE VERANO

CERVEZA RUBIA DE VERANO

Receta de cerveza

Graduación alcohólica
6.0%

Color
8 EBC

Amargor
25 IBU

Descripción:
Cerveza dulce para saciar la sed. Amargor moderado con aromas de naranja, maracuyá y plátano.

Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4 - 8 °C

CONSEJO DEL CERVECERO
Fermente esta cerveza en botella usando SafAle F-2 para carbonatar y hacerla más compleja.

Ésta es una receta suministrada por Castle Malting^®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com

RECETA POR 100 L

MALTA

Château Pilsen 2RS

89% / 17.4 kg

Château Wheat Blanc®

6% / 1.1 kg

Château Cara Clair®

6% / 1.1 kg

LÚPULO

First Gold (8.0% aa)

17.5 IBU / 80 g

Cascade (6.0% aa)

2.5 IBU / 80 g

Motueka (7.5% aa)

2.5 IBU / 60 g

Sorachi Ace (13.0% aa)

2.5 IBU / 40 g

LEVADURA

SafAle BE-134

60 g

ESPECIAS

Cáscaras de naranja amarga

40 g

Comino

10 g

Temperatura de maceración

PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga el perfil a continuación:

5.3

Mix Ratio

2.7 L/kg

Macere a 63 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C

PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue First Gold.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Cascade, Motueka y Sorachi Ace.
Adición de especias: al final de la ebullición, agregue las cáscaras de naranja amarga y el comino.
Remueva para quitar la turba.

Evaporación total

6.0%

Tamaño del lote

100L

13^oP

Eficiencia

85%

PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.

Atenuación

86%

1.80^oP

PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.

La Malterie du Château SA (Castle Malting)
Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com
RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439; Agence ING Les Trois Canaux, Rue De Tournai 130, 7972 - Quevaucamps, IBAN: BE11 3700 9054 5648; BIC: BBRUBEBB