Castle Malting: Bier recept NOORD-DUITS ALTBIER
NOORD-DUITS ALTBIER Bier recept
NorthernGermanAltbier.png
ABV 4.8% Kleur 37 EBC Bitterheid 35 IBU
Beschrijving:
Dit recept is een voorbeeld van traditioneel Duits Altbier, met een bruin-koperachtige kleur, uitgesproken bitterheid in evenwicht met een sterke moutige smaak met een mooi vleugje karameltonen.
Service:
Glas: smal glas
Temperatuur: 4-8 °C
BROUWER`S TIP
Je kunt de zoete karamel- of geroosterde aroma's aanpassen door het percentage Cara Crystal en Black malt aan te passen.


Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.

Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
RECEPT VOOR 100L
MOUT
Château Pilsen 2RS 44% / 7.6 kg
Château Vienna® 40% / 6.9 kg
Château Cara Clair® 5% / 0.9 kg
Château Cara Crystal 10% / 1.7 kg
Château Black 1% / 0.2 kg
HOP
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU / 115 g
GIST
SafAle K-97 65 g

Maisching Temperatuur

Step 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
pH 5.3 Mix Ratio 3.0 L/kg
Inmaischen op 63°C
Rust gedurende 45 min op 63°C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 20 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 60 min.
Hoptoevoeging 1: Na 10min Magnum toevoegen.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Totaal evap 6.0% Batch Grootte 100L OG 11.2oP Efficientie 85%
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergist op 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 7 dagen rusten.
Attenuatie 80% FG 2.20oP
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,5 volume CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.

La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32(0)87 662095; e-mail: info@castlemalting.com; web: www.castlemalting.com Registered Tournai 79754; VAT: BE0455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB