Castle Malting: Рецепт пива Тёмное двойное пиво
Тёмное двойное пиво Рецепт пива
BelgianBrownBeer256x256.png
Содержание алкоголя 7% цвет 73 EBC горечь 28 IBU
Описание
Это насыщенное, слегка сладковатое, темное пиво. Кремовая шапка имеет восхитительный аромат специальных солодов. Вкус сложный, фруктовый, со свежей горечью. Замечательно сбалансированное пиво с мягким вкусом и долгим сухим послевкусием.
Употребление
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Провести ферментацию в бутылке, чтобы сохранить свежесть и придать дополнительную сложность.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 60% / 13.9 кг
Château Wheat Blanc 5% / 1 кг
Château Cara Gold® 18% / 4.2 кг
Château SPECIAL BELGIUM® 18% / 4.2 кг
ХМЕЛЬ
Magnum (12.0% aa) 26 IBU / 80 г
Tettnang (5.0% aa) 2 IBU / 80 г
ДРОЖЖИ
SafAle T-58 80 g
САХАР
Сахар темный карамельный 500 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.7 л/кг
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать 10 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C

ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Magnum.
Через 55 мин добавить хмель Tettnang
Через 50 мин добавить сахар.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 6.0% Объём 100л НП 15.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Аттенюация 82% КП 2.80oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439
Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB