Castle Malting: Рецепт пива Бельгийское рубиновое пиво
Бельгийское рубиновое пиво Рецепт пива
BelgianRedBeer256x256.png
Содержание алкоголя 6.5% Цвет 37 EBC Горечь 25 IBU
Описание
Это бельгийское красное пиво отличается глубоким ярким цветом и восхитительным ароматом карамельного солода. Пиво обладает хорошо выраженным вкусом и приятными карамельными солодовыми нотками.
Употребление:
Бокал: кубок / потир
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Добавить 500 г сахара Cassonade за 10 минут до конца кипячения и провести реферментацию в бутылке с SafAle BE-256 чтобы сделать пиво более сложным, насыщенным.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 66% / 14.4 кг
Château Melano 21% / 4.7 кг
Château Munich 9% / 1.9 кг
Château Cara Gold® 4% / 0.9 кг
ХМЕЛЬ
Saaz (3.5% aa) 20 IBU / 220 г
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 5 IBU / 180 г
ДРОЖЖИ
SafAle BE-256 80 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.7 л/кг
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Saaz.
Через 50 мин добавить 230 г хмель Hallertau Mittelfruh.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.

Испарение 6.0% Объём 100л НП 14oP Выход 85%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Аттенюация 83% КП 2.35oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия
Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439
Банк: CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB