| Belgisch Zwart Bier | Bier recept |
Beschrijving
Een donkere, complexe, zeer sterke Belgian Ale met een heerlijke moutrijkheid. Intense koffie, geroosterde broodkorst en tonen van geroosterde mout. Zwart van kleur met aanhoudende lichtbruine schuimkraag.
Serveer:
Glas: kelkglas Temperatuur: 4-6°C
BROUWER'S TIP
Ik stel voor om dit bier op fles te hergisten met dezelfde SafAle BE-256 voor meer complexiteit.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com |
RECEPT VOOR 100L
MOUT
HOP
GIST
SUIKER
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg onderstaand profile
Maisch-in op 62 °C
Rust gedurende 50 minuten op 62 ° C Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min Rust gedurende 20 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest Verhogen tot 78°C met 1°C/min Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 90 min. Hoptoevoeging 1: Voeg na 30min 100g Pearl (21IBU) toe Suikertoevoeging: Voeg na 80min kandijsuiker toe. Hoptoevoeging 2: Voeg na 85 min 100g Pearl (4.5IBU) en 150g Cascade (4.5IBU) toe. Whirlpool om de trub te verwijderen
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe. Vergist bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 20°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C laat rusten gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur naar 2°C en rust gedurende 7 dagen.
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,8 volumes CO2. Het bier staat nu klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles,
voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
|