| Scotch Beer | Bier recept |
Beschrijving
Overweldigend moutig, met een rijke en dominante zoete moutsmaak en aroma. Geeft een zachte bitterheid, gebrande koffiearoma met uitgesproken gerookte turfsmaak. Sterke kleur, stabiel, fijn en kleurrijk schuim.
Serveer:
Glas: Tulpglas Temperatuur: 4 - 8°C
BROUWER'S TIP
Speel met het percentage Chateau Peated voor meer of minder rokerige smaken.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com |
RECEPT VOOR 100L
MOUT
HOP
GIST
Inmaisch temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
Maisch-in op 62°C
Rust 45min op 62°C Verhoog tot 72°C met 1°C/min Rust 20min op 72°C en doe de Jodiumtest Verhoog tot 78°C met 1°C/min Rust 2min op 78°C om uit te maischen Als het maischen klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook 60min. Hop toevoeging 1: na 10min voeg Goldings toe. Hop toevoeging 2: na 50min voeg Fuggles toe. Whirlpool om de draf te verwijderen.
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe. Vergisting bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en smaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8°C en rust u 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat 7 dagen rusten.
STAP 4: KOUDE AGING EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,4 volumes CO2. Bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan! *Voor hergisting in de fles, brouwsuiker en SafAle F-2 toevoegen. |