Castle Malting: Beer recipe 辛香金啤
辛香金啤 Beer recipe
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酒精度 7% 色度 27 EBC 苦味值 25 IBU
说明:
这是一款中等浓度的特种啤酒,
有着比利时式的丰富香气和淡淡的甜味,
收口干净。倒入杯中后,呈琥珀金黄色,
漂亮的泡沫头覆盖其上。怡人的肉桂和丁香气味,
夹杂着酵母的芳香和淡淡的麦香,十分诱人。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
根据口味,你也可以添加其他香料,
使这款啤酒的香气更加丰富。


这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务, 请联系: info@castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 80% / 19 kg
城堡类黑素麦芽 15% / 3.6 kg
城堡饼干麦芽 5% / 1.2 kg
酒花
Goldings (6.0% aa) 22.5 IBU / 150 g
Palisade (7.5% aa) 2.5 IBU / 50 g
酵母
SafAle T-58 70 g
酿造糖
肉桂 26 g
丁香 2 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Palisade酒花
添加香料:煮沸55分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 15.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。 在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 82% 终浓 2.80oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel.: +32 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Registered Tournai 79754; VAT: BE0455013439
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