| 特制小麦啤酒 | Beer recipe |
说明：
这款特制小麦啤酒使用拉格酵母发酵而成的， 这种独特的搭配使啤酒清新而又易饮， 在酵母产生的香气中还散发着十分协调的酒花草本辛香。
饮用：
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
如果过滤布畅， 可以在糖化时添加2%的稻壳到麦芽配比中。 不要忘记我们选用的是拉格酵母， 要在适合的温度下发酵。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com |
酿造原料/100L
麦芽
酒花
酵母
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟 以每分钟1°C 的速度升温至72°C 在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分 以每分钟1°C 的速度升温至78°C 在78°C保温2分钟结束糖化 糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟 第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle酒花 第二次添加酒花：煮沸10分钟后加入Aramis酒花 回旋沉淀法去除残渣
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至12°C，并投入酵母。 在12°C下发酵2天，然后升温至14°C。 直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天）， 冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天， 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8-3.0vol， 此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！ *若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。 |