| 金黄色裸麦啤酒 | Beer recipe |
说明：
啤酒呈淡黄或金黄色，头部有丰富的白色泡沫。 苦味度中等，以显现裸麦辛辣带酸的口感。
饮用：
杯子：郁金香杯 温度：4-8°C
酿酒师小贴士
裸麦可以给啤酒带来一种独特的辛辣而又清爽的口味， 根据个人喜好可以调节裸麦在麦芽中的配比， 最多不要超过30%
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com |
酿造原料/100L
麦芽
酒花
酵母
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟 以每分钟1°C 的速度升温至72°C 在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分 以每分钟1°C 的速度升温至78°C 在78°C保温2分钟结束糖化 糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟 第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle和Cascade酒花 第二次添加酒花：煮沸60分钟后加入Saaz酒花 第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Amarillo酒花 回旋沉淀法去除残渣
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天， 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol， 此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！ *若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。 |