| 北德老啤酒 | Beer recipe |
说明：
此配方为北德老啤酒中的一种， 成品酒为棕铜色，苦香味突出， 同时伴随着浓郁的麦芽香气和一丝令人愉悦的焦糖甜味。
饮用：
杯子：直口杯 温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
适当调整水晶焦糖麦芽和黑麦芽的比例， 可以调节啤酒中的焦糖甜味和烘烤香味。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com |
酿造原料/100L
麦芽
酒花
酵母
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟 以每分钟1°C 的速度升温至72°C 在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分 以每分钟1°C 的速度升温至78°C 在78°C保温2分钟结束糖化 糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟 添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花 回旋沉淀法去除残渣
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。 在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。 直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天）， 冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol， 此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！ *若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。 |