| 烟熏棕啤 | Beer recipe |
说明：
这是一款略带红色的棕啤， 散发出的麦芽基调中带有一丝焦糖气息， 同时混合着烤面包和烟熏木头的香味。
饮用：
杯子：高脚杯 温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
用SafAle BE-256酵母对这款啤酒进行瓶中二发， 可以使啤酒碳化，且香气更加馥郁。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com |
酿造原料/100L
麦芽
酒花
酵母
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟 以每分钟1°C 的速度升温至72°C 在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分 以每分钟1°C 的速度升温至78°C 在78°C保温2分钟结束糖化 糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟 第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花 第二次添加酒花：煮沸50分钟后加入Tettnang酒花 回旋沉淀法去除残渣
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。 在16°C 下发酵2天，然后升温至20°C。 直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天）， 冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天， 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol， 此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！ *若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。 |