Castle Malting: Beer recipe 芬兰节日啤酒
芬兰节日啤酒 Beer recipe
Sahti_beer256x256.png
酒精度 7.5% 色度 12 EBC 苦味值 13 IBU
说明:
甜口琥珀啤酒,有杜松子和花草的辛香,
清爽解渴。这是一款传统的芬兰风味啤酒,
由大麦、裸麦以及燕麦等多种发过芽的,
没发过芽的谷物酿制而成。传统来说,
芬兰节日啤酒的杜松子香气比酒花香气更浓。
饮用:
杯子:高啤酒杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
根据个人喜好可随意添加杜松子的用量,
注意不要投入过多。
我们推荐每百升添加25克正合适。


这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务, 请联系: info@castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 76% / 19.4 kg
城堡裸麦芽 15% / 3.8 kg
城堡煤熏麦芽 4% / 1.0 kg
城堡浅色焦糖麦芽 5% / 1.3 kg
酒花
Brewers Gold (6.0% aa) 85 g
酵母
SafAle S-33 70 g
香料
杜松子 25 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化
pH 5.3 混合比例 2.7 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Brewers Gold酒花
添加香料:煮沸开始后50分钟接入杜松子
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 6.0% 出酒量 100L 原浓 16.5oP 利用率 85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度 80% 终浓 3.30oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Malting Plant: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Belgium; Headquarters: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Belgium
Tel.: +32 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Registered Tournai 79754; VAT: BE0455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB