| Fruta proibida | Receita de cerveja |
Descrição:
Uma cerveja ao estilo belga: complexa, muito aromática e com um sabor irresistível. Um excelente equilíbrio entre os sabores do malte e os produzido pelo fermento, acompanhado por um aroma picante e à base de lúpulo herbais.
Serviço:
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
O segredo dessa receita mora no correto controle de temperatura na fermentação.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com |
RECEITA PARA 100L
MALTE
LÚPULO
FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C Eleve para 72°C à 0.5°C/min Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo Eleve para 78°C à 1°C/min Repouse por 2min à 78°C para mash out Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min. Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum. Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione H Hersbrucker. Whirlpool para remover o trub quente
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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