Castle Malting: Receta de cerveza CERVEJA BELGA STOUT
CERVEJA BELGA STOUT Receta de cerveza
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ABV 6.5% Color 100 EBC Amargura 25 IBU
Descripción:
Esta Stout de estilo belga tiene grandes sabores a malta tostada. Experiencia compleja con regusto a chocolate y café en capas sobre las frutas oscuras ligeramente ácidas que las levaduras belgas pueden producir con creces. En resumen, es delicioso.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para potenciar los aromas de levadura, puede agregar 0,8 g / L y fermentar 2°C más.









Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 80% / 18.3 kg
Château Cara Gold® 6% / 1.4 kg
Château Chocolat 10% / 2.4 kg
Château Black 2% / 0.5 kg
Château Special B® 1% / 0.3 kg
LÚPULOS
Saaz (3.5% aa) 450 g
LEVADURAS
SafAle S-33 70 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH 5.3 Proporción de mezcla 2.7 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 45min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min. Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue 220g de Saaz (20IBU)
Adición de lúpulo 2: Después de 50min agregue 230g de Saaz (5IBU).
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total 6.0% Tamaño del lote 100L OG 14.7oP Eficiencia 85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 20°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación 80% FG 3.00oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar! *Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Sede administrativo: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Distribution Center: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica; Sitio de producción: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. : + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; RPM Tournai 79754; TVA: BE.455013439
CBC Banque SA - Avenue Albert 1er 60 - 5000 Namur Account : 193-1242112-48 IBAN : BE11 1931 2421 1248 BIC : CREGBEBB