| Cerveja blond com centeio | Receita de cerveja |
Descrição
De cor pálida a dourada, com uma espuma clara e bem formada. O amargor tende a ser moderado, para permitir que as características do centeio, freqüentemente picantes e acidas, se manifestem.
Serviço:
Copo: Tulipa Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Centeio proporciona um sabor unico à cerveja. Ajuste o percentual a gosto. Mas não ultrapasse 30%.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com |
RECEITA PARA 100L
MALTE
LÚPULO
FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C Eleve para 72°C à 1°C/min Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo Eleve para 78°C à 1°C/min Repouse por 2min à 78°C para mash out Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min. Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle e Cascade. Adição de lúpulo 2: Após 60min adicione Saaz. Adição de lúpulo 3: Após 70min adicione Amarillo. Whirlpool para remover o trub quente
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2. |