| Cerveja Belga de Trigo | Receita de cerveja |
Descrição
A cerveja de trigo belga é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumida como aperitivo com uma rodela de laranja ou limão no copo.
Serviço:
Copo: Goblet Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma melhor filtração adicione 1-2% de cascas de arroz. Para promover aroma de banana, inocule a uma taxa baixa (0.5g/L), sem contra pressão e fermente a alta temperatura (22-26°C). Para promover aroma de cravo, como WB-06 é POF+, faça o oposto. E para mais aroma de cravo, faça um repouso de Acido Ferulico na mostura.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com |
RECEITA PARA 100L
MALTE
LÚPULO
FERMENTO
ESPECIARIAS
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 40min à 63°C Eleve para 68°C à 1°C/min Repouse por 15min à 68°C Eleve para 72°C à 1°C/min Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo Eleve para 78°C à 1°C/min Repouse por 2min à 78°C para mash out Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min. Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum. Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Citra. Adição de lúpulo 3: Após 85min adicione Styrian Goldings Adição de especiarias: Após 85min adicione as especiarias Whirlpool para remover o trub quente
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento. Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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