Castle Malting: Receita de cerveja Imperial Stout
Imperial Stout Receita de cerveja
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ABV 6.5% Cor 110 EBC Amargor 28 IBU
Descrição
Cerveja de cor escura, com aromas e sabores de malte, chocolate, cafe e toques de frutas como uva passa e figo. O amargor desta cerveja é de baixo a moderado.
Serviço:
Copo: Pint
Temperatura: 4-8 °C
DICA DO CERVEJEIRO
Para adicionar mais notas torradas à cerveja, sugiro adicionar até 8% de cevada torrada.


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% / 13.7 kg
Château Cara Ruby® 10% / 2.3 kg
Château Roasted Barley 2% / 0.5 kg
Château Chocolat 8% / 1.8 kg
Château Abbey 20% / 4.6 kg
LÚPULO
East Kent Golding (5.0% aa) 290 g
FERMENTO
SafAle S-04 65 g
AÇÚCAR
Açúcar mascavo (Cassonade) 500 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 2.8 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 190g de EKG.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 100g de EKG.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 6.0% Volume 100L OG 15.0oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação 77% FG 3.40oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.4 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Matriz: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Centro de distribuição: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica
Tel.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Registered Tournai 79754; VAT: BE.455013439
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