Castle Malting: Receita de cerveja Brown Smoked
Brown Smoked Receita de cerveja
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ABV
6.0%
Cor
60 EBC
Amargor
28 IBU
Descrição
Esta cerveja de cor castanha tem notas de malte, caramelo, pão cozido e defumadas.
Serviço:
Copo: Cálice
Temperatura: 4-8 °C
DICA DO CERVEJEIRO
Refermente na garrafa com SafAle BE-256 para deixa-la mais complexa


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 48% / 9.7 kg
Château Pale Ale® 15% / 3 kg
Château Munich 10% / 2 kg
Château Cara Gold® 20% / 4.1 kg
Château Chocolat 2% / 0.4 kg
Château Peated 5% / 1 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 25.5 IBU / 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2.5 IBU / 80 g
FERMENTO
SafAle BE-256 70 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH 5.3 Conc 3.0 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total 6.0% Volume 100L OG 13.0oP Eficiência 85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação 85% FG 2.00oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
La Malterie du Château SA (Castle Malting) Matriz: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica
Fábrica de malte: Rue de Mons (Bel) 94, 7970 Beloeil, Bélgica; Centro de distribuição: Rue de l'Orbette 1, 7011 Ghlin (Mons), Bélgica
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