Glossaire

Autre nom donné aux cuves : vaisseau-matière, vaisseau de clarification.

Se dit d'une bière qui est légèrement acide.

(6 voies au total)

Procédé mise en œuvre pour saccharifier l'amidon. Il caractérise une méthode de brassage. Il existe 6 méthodes connues à ce jour et mises en œuvre dans une région ou l'autre de la planète-bière :

1 - Amylase salivaire (ptyaline)
2 - Ferment amylolytique (moisissure, bactérie)
3 - Maltage (grains germés)
4 - Plante amylolytique (enzymes fixés sur un végétal)
5 - Sur-mûrissement (hydrolyse accélérée/chaleur)
6 - Hydrolyse acide (acidité chimique du milieu)
Les 6 voies du brassage peuvent être complémentaires.

Ces 6 Voies du brassage caractérisent un type de bière, mais ni une région du monde, ni une période historique ou une aire culturelle donnée. Pour un même contexte historique et géographique, la Brasserie a utilisé simultanément plusieurs méthodes, parfois toutes.