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Beer recipe - 金色荞麦啤酒
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酒精度6%色度12 EBC苦味值25 IBU
说明:
有着独特香气的金色啤酒,
专为对谷蛋白过敏的人士设计,
也就是大麦和小麦中都会含有的麸质。
饮用:
温度:4-6°C
酿酒师小贴士
这款啤酒的麸质含量较低,但非完全不含麸质。 荞麦的糖化力很弱,出糖率也有限。 我们在用荞麦酿酒时需要考虑到这些因素。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 50% / 11.1 kg
城堡糖化麦芽 35% / 7.8 kg
城堡荞麦麦芽 15% / 3.3 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 15 IBU / 50 g
Perle (8.0% aa) 3.8 IBU / 50 g
Polaris (20.0% aa) 6.3 IBU / 30 g
酵母
SafAle BE-256 60 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例3.2 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温70分钟
以每分钟1°C 的速度升温至66°C
在66°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Perle和Polaris酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量7.5%出酒量100L原浓13.5oP利用率85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度80%终浓2.65oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。


这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务, 请联系: info@castlemalting.com
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