Industry News       English French Dutch Spanish German Russian Italian Portuguese Portuguese Danish Greek Romanian Ukrainean Chinese Polish Korean
Logo Slogan_Portuguese

Receita de cerveja - Cerveja Tradicional de Trigo
BelgianWheatBeer256x256.png
ABV5.5%Cor8 EBC Amargor28 IBU
Descrição:
A cerveja belga de trigo é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumido como aperitivo com rodela de laranja ou limão no copo.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Pode ser adicionado 5% de trigo nao maltado para trazer uma complexidade extra a cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 65% / 12.2 kg
Château Wheat Blanc 35% / 6.6 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 26.5 IBU / 80 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.5 IBU / 80 g
FERMENTO
SafAle WB-06 80 g
ESPECIARIAS
Casca de laranja 10 g
Cominho 2 g
Coentro 1 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc3.0 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Styrian Golding
Adição de especiarias: Após 85min adicion-as.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total9.0%Volume100LOG12.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação82%FG2.30oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it.     Ok     Não      Privacy Policy   





(libra 1.0000 sec.)