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Bière Barley Wine Recette de Bière
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Densité originale: 1.080-1.120o Plato
Alcool: 8-12 %
* Coloration: 24-48 EBC
* Amertume: 35-70 IBU

* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.


Description
La barley wine (« vin d'orge » en anglais) est un type de bière à fermentation haute caractérisée par un haut degré en alcool permettant une longue conservation en cave, millésimée.
Elle a une mousse crémeuse, une couleur cuivrée et un goût de caramel ; elle se déguste en verre de type ballon.
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INGRÉDIENTS / HL
MALT

Château Pilsen 2RP 22.75 kg / hl
Château Melano® 3.25 kg / hl
Château Cara Ruby® 1.6 kg / hl
Château Abbey® 4.9 kg / hl
HOUBLON
Nugget 125 g / hl
Tettnang 125 g / hl
LEVURE
Safbrew S-33 80 g / hl
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Empâter 32.5 kg de malt dans 75 litres d’eau à 63oC
-Mélanger pendant 80 minutes à 63oC
-Ensuite monter à 78oC pendant 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Laver les drèches à l’aide d’eau à 78°C
Etape 3: Ebullition
Durée: 1h40
-Réduction de 8 - 10%
-Après 15 minutes ajouter le houblon amérisant
-Après 95 minutes ajouter le houblon aromatique.

Le moût en fin d’ébullition doit avoir une densité de 24° Plato.
Rajouter du sucre si besoin pour arriver à la bonne densité.
Etape 4: Tourbillon À l’arrêt de l’ébullition, réaliser un tourbillon de 5 minutes et laisser décanter 25 minutes.
Etape 5: Refroidissement
Refroidir à 23 oC
Etape 6: Fermentation
-Ajout de la levure sèche au moût refroidi
-Température de 23oC



Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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