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Recette de Bière - Bière Blonde épicée
Densité originale:
18-20 o Plato
Alcool:
8-9 %
* Coloration:
14- 16 EBC
* Amertume:
25 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
Une bière spéciale avec une teneur modérée en alcool qui a un goût légèrement sucré et une subtile complexité belge avec une note finale sèche et avec une couleur ambre-or. Tête d'une couleur blanche. Grande rétention et grand laçage. Odeurs de cannelle, clou de girofle, la levure et malt sucré léger. La sensation en bouche est douce et croustillante avec un niveau moyen de carbonatation.
Une bière spéciale avec une teneur modérée en alcool qui a un goût légèrement sucré et une subtile complexité belge avec une note finale sèche et avec une couleur ambre-or. Tête d'une couleur blanche. Grande rétention et grand laçage. Odeurs de cannelle, clou de girofle, la levure et malt sucré léger. La sensation en bouche est douce et croustillante avec un niveau moyen de carbonatation.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 25 kg / hl |
| Château Biscuit | 5 kg / hl |
HOUBLON
| Goldings | 100 g / hl |
| Palisade | 50 g / hl |
LEVURE
| Safbrew T-58 | 50-80 g / hl |
| Refermentation | 2.5-5 g / hl |
EPICES
| Cannelle | 26.2 g / hl |
| Clou de girofle | 1.05 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Ajouter 70 litres d’eau à 60oC puis monter la température progressivement jusqu'au 63oC
-Maintenir au 63oC pour 50 minutes
-Monter la température à 73oC et rester à cette température pendant 10 minutes
-Enfin monter la température 78oC et rester à cette température pendant 2 minutes
-Ajouter 70 litres d’eau à 60oC puis monter la température progressivement jusqu'au 63oC
-Maintenir au 63oC pour 50 minutes
-Monter la température à 73oC et rester à cette température pendant 10 minutes
-Enfin monter la température 78oC et rester à cette température pendant 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Lavage drèche avec 40 litres à 78oC
-Lavage drèche avec 40 litres à 78oC
Etape 3: Ebullition
-Durée 1h30;
-Réduction de 8 à 10%
-Après 15 min ajouter le houblon
-A moins 10 minutes fin ébullition, ajouter le reste de houblon, le sucre si nécessaire et les épices.
-Densité primitive de 18°Plato
–Elimination du trub
-Durée 1h30;
-Réduction de 8 à 10%
-Après 15 min ajouter le houblon
-A moins 10 minutes fin ébullition, ajouter le reste de houblon, le sucre si nécessaire et les épices.
-Densité primitive de 18°Plato
–Elimination du trub
Etape 4: Refroidissement
22 – 24oC
Etape 5: Fermentation
24-25oC pendant 7 jours
Etape 6: Garde
min 2 semaines à 0 - 4 °C
On peut aussi faire le même type de bière sans épices
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
