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Recette de Bière - STOUT IMPÉRIAL
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Densité originale: 19o Plato
Alcool: 6.5 %
Coloration: 65 EBC
Amertume 28 EBU
Description
Robe d'un brun intense avec des saveurs intensément maltées, très torréfiées, et des accents de fruits foncés (raisin, figue) et de chocolat. L'amertume est généralement faible à modérée.

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Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgique
Tel:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.malterieduchateau.com
INGRÉDIENTS /100 litres
MALT

Château Pilsen 2RS 15 kg
Château Cara Ruby® 2.5 kg
Château Roasted Barley 0.5 kg
Château Chocolat 2 kg
Château Abbey 5 kg
HOUBLON

East Kent Golding Pellets 42 g
Saaz 30 g
LEVURE

SafAle S-04 65 g
SUCRE

Cassonade foncée 1 kg
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
Empâter à 62°C, ajuster le pH de la maîsche à 5.4
Palier 62°C: 45 minutes
Palier 72°C: 15 minutes
Palier 78°C: 2 minutes
Etape 2: Ébullition
Durée: 70 minutes
Ajouter le houblon East Kent Golding Pellets au début de l’ébullition
10 minutes avant la fin de l’ébullition ajouter le houblon Saaz en pellets et le sucre (Cassonade)
Etape 3: Refroidissement
Refroidir jusqu’à 24°C
Etape 4: Fermentation à 25°C
Step 5:
Garde 2 semaines à 3°C


This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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